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Graines germées en salade : un concentré d’énergie

Les graines germées sont simples à faire pousser, pratiques à cuisiner, et elles apportent une touche d’originalité à vos plats ainsi qu’un maximum d’énergie. Les graines germées contiennent en effet de manière concentrée des vitamines ainsi que des enzymes. Graines germées de radis, carotte, cresson, moutarde, blé, pois chiches… les possibilités sont multiples. Afin de les faire germer, vous pouvez acheter un germoir ou en fabriquer un vous-même.

Pour une première recette toute simple, tentez l’expérience de ce taboulé aux graines germées de pois chiches et de moutarde.


Ingrédients :
60 gr de semoule de couscous bio
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cuillerée à café d’huile d’olive bio
1 tomate
60 gr de graines germées de moutarde et de pois chiches

Cuisez normalement le couscous dans une casserole, c’est-à-dire en le recouvrant d’eau bouillante et en le laissant à couvert cinq minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron en égrenant la semoule, puis l’huile d’olive, la tomate coupée en dés ainsi que les graines germées. Les graines germées de moutarde ajouteront une petite note piquante à ce taboulé, idéal pour les pique-niques estivaux.

Caviar d’aubergine : une recette estivale savoureuse

Le caviar d’aubergine, ou baba ghanouj, est une pâte à tartiner libanaise idéale en été. Simple à préparer, elle apporte la touche d’exotisme indispensable à vos repas estivaux.


Ingrédients :
3 aubergines
2 gousses d’ail (facultatif)
300 gr de tahin (purée de sésame)
60 ml d’eau
350 ml de jus de citron
sel

La préparation du caviar d’aubergine est très simple. Coupez les aubergines en deux grâce à votre couteau adapté, puis cuisez les aubergines sur la grille de votre four pendant 30 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses des deux côtés. Attendez un peu que les aubergines refroidissent avant d’enlever la peau et de mixer la chair.

Émincez l’ail, puis ajoutez le tahin, l’eau et le jus de citron dans votre bol mixer, avec les aubergines. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Présentez le caviar d’aubergine avec un filet d’huile d’olive et du persil haché.

Mousse au chocolat sans œuf, mais 100% plaisir

Vous avez trop de cholestérol ou simplement une ligne à surveiller étroitement ? Ce n’est pas une raison pour vous priver de vos desserts préférés. La mousse au chocolat fait partie des classiques sucrés, mais les œufs ne sont pas toujours recommandés pour la santé. Alors suivez notre recette toute simple afin de gâter vos papilles comme vos invités !


Ingrédients pour environ 5 ramequins :
400 gr de tofu soyeux
200 gr de chocolat à pâtisser bio
Les arômes de votre choix : quelques gouttes d’huiles essentielles ou bien un zeste d’orange bio

Lors de vos achats, faites bien attention à choisir du tofu soyeux, qui a une consistance différente du tofu classique. Le tofu soyeux est mou et fondant, et il se trouve dans les magasins bio et les commerces d’alimentation asiatique.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le tofu soyeux et éventuellement l’arôme. Écrasez et mélangez au fouet. Une fois que le mélange est bien homogène, mettez votre récipient dans une casserole en inox contenant de l’eau froide et des glaçons. Utilisez alors le fouet électrique afin d’obtenir une belle mousse onctueuse. C’est la glace qui va « figer » la consistance. Versez ensuite dans les ramequins et placez-les au frigo quelques heures.

Le tartare d’algues : un délice hors du commun

À première vue, l’utilisation d’algues pour un tartare peut sembler étrange. Pourtant, cette petite recette pourra pimenter vos apéros si les idées vous manquent, ou combler un petit creux, tout simplement. Rapide, facile et pas trop chère, cette recette végétalienne ravira vos papilles et celles de vos amis.

Ingrédients :
3 cuil. à soupe de mélange d’algues en paillettes
6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou de noix (ou un mélange des deux)
1 cuil. à soupe de câpres hachées
4 cornichons hachés
1 grosse échalote hachée
1 petit oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 branches de persil haché
1 cuil. à café de sauce soja (ou de sel, avec modération, car les algues sont déjà naturellement salées)

Poivre

Mélangez le tout dans un saladier et laissez mariner deux heures minimum. Le tartare d’algue se conserve quelques jours au frigo.

Variez les plaisirs lors de vos prochains repas en utilisant d’autres algues préalablement réhydratées en les laissant tremper une heure, bien égouttées puis hachées finement.

Rochers à la noix de coco

Pour de jolis rochers à la noix de coco facilement réalisables et savoureux, testez cette recette : vos papilles seront ravies !


Ingrédients :
100 gr de noix de coco râpée
10 gr de farine
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait végétal (pour remplacer l’œuf)

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients afin de former une boule homogène. Sur une plaque beurrée et farinée, ou bien recouverte de papier sulfurisé, prélevez de quoi former de petits rochers, dont on pincera l’extrémité afin de finaliser la forme du rocher. Mouillez vos mains afin d’éviter que la pâte ne colle. Saupoudrez une nouvelle fois de noix de coco râpée si besoin. Préchauffez le four à 210° (th.7) puis enfournez pendant 10 minutes. Enfin, attendre que les rochers refroidissent complètement avant de les décoller.

Flan à la banane

Pour un flan prêt rapidement, inratable et délicieux, testez cette recette de flan à la banane, pour quatre personnes.


Ingrédients :
4 bananes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de margarine végétale
100 ml de crème de coco
extrait de vanille


Dans votre poêle en céramique, cuisez les bananes à feu très doux, avec l'huile. Plus elles perdent de jus, plus le flan prendra facilement. Une fois les bananes cuites, voire caramélisées, mixez-les et dans le bol, ajoutez la crème de coco et la vanille. Il n’est pas nécessaire de sucrer.
Placez ensuite la préparation dans le moule de votre choix ou encore dans une coupe à glace. Placez quelques heures au frigo, démoulez et dégustez frais.

Sauce aux amandes minute

La purée d’amandes (blanche ou complète) fait partie des incontournables du placard bio. A tartiner ou en remplacement du beurre et de la crème dans de nombreuses recettes, celle-ci est savoureuse. Calorique, certes, l’amande est cependant parfaite pour un régime pauvre en cholestérol mais riche en plaisirs. Fibres, vitamine E, minéraux, mais également protéines : l’amande contient énormément de bonnes choses.


La purée d’amandes est très pratique afin de composer une sauce minute qui accompagnera idéalement vos plats salés, particulièrement ceux à base de pomme de terre, dont elle facilite la digestion.

Ingrédients pour une base de 1 cuillerée à soupe de purée d’amandes (blanche ou complète, selon vos préférences) :
4 cuillerées à soupe de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de yaourt au soja

Faites fondre votre cube de bouillon de légumes dans votre casserole en céramique, puis ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélanger au fouet, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Au besoin, mixer la préparation. Selon vos envies, vous pouvez doser la quantité de bouillon afin d’obtenir une consistance de pâte à tartiner.

Tarte aux lentilles corail

Les légumes secs sont parfaits en toute saison, aussi bien chauds que froids. Il en existe de toutes les couleurs et avec les céréales ils constituent les aliments de base de la plupart des civilisations.
Découvrez une variété de lentilles encore peu connue avec cette recette colorée. Les lentilles corail viennent le plus souvent d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Il s’agit de lentilles rouges dont la pellicule a été enlevée, ce qui leur confère leur couleur orange. Elles cuisent ainsi plus rapidement que les lentilles vertes.

Voici une recette originale de tarte afin de les savourer.

Ingrédients :
250 gr de pâte feuilletée bio
150 gr de lentilles corail
2 oignons
150 gr de yaourt végétal (soja, riz, avoine…)
400 ml de bouillon de légumes
Huile d’olive bio première presse à froid

Émincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile, puis laissez mijoter environ 20 minutes. Dans une sauteuse en céramique, mélangez les lentilles corail et le bouillon de légumes et portez à ébullition. Cuisez 15 minutes. Il est normal que les lentilles se « cassent ».
Après la cuisson, ajoutez les oignons, ainsi que le yaourt. Répartissez ensuite le mélange sur la pâte feuilletée, étalée au préalable dans un moule. Enfournez 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Poêle en céramique pour professionnels : le mariage de l’efficacité et de l’écologie

Vous aimez cuisiner et vos ustensiles ne restent jamais longtemps dans les placards ? Que vous soyez passionné d’art culinaire ou professionnel de la restauration, faites un geste écologique en optant pour une poêle en céramique.


Poêle en céramique sans PTFE, un atout pour votre santé et l’environnement

Dès les années 1950, le téflon a séduit tous les milieux, les professionnels comme les familles. Pratique, celui-ci offre une anti-adhérence maximale. Cependant, de plus en plus de voix s’élèvent, l’accusant de nombreux maux : dégradation de l’environnement, émanations toxiques… Le PFOA (acides perfluoro-octanoïques) et le PTFE (polytétrafluoréthylène) sont les principaux composants montrés du doigt. En effet, dès 230°C, c’est-à-dire en mode de cuisson normal, le PTFE dégage des substances toxiques, qui peuvent même tuer les oiseaux se trouvant à proximité. Alors, utilisez de préférence des produits sans PTFE et sans PFOA : faitout, poêle en céramique…

Comment bien utiliser une poêle en céramique ?

La gamme Evergreen d’Aubecq, par exemple, propose différents ustensiles en aluminium épais revêtu de céramique. Avec une ergonomie adaptée à un usage intensif, votre poêle en céramique convient particulièrement bien aux professionnels. La céramique étant un excellent conducteur thermique, il n’est pas nécessaire de chauffer excessivement vos ustensiles. Cette modération de cuisson préserve également les qualités anti-adhérentes du revêtement en céramique.

Pâté campagnard végétal

Epatez vos invités et votre famille avec un pâté campagnard 100% végétal. A base de levure maltée et de biscotte, il est délicieux en toast comme dans un sandwich. Pratique, il se congèle sans problème.


Ingrédients :

100 gr de levure maltée
100 gr de margarine végétale
8  biscottes bio
100 gr d’oignons
100 gr de champignons
Herbes de Provence en poudre

Faites revenir tout d’abord les oignons ainsi que les champignons émincés dans un faitout en céramique, et laissez-les mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Faites tremper les biscottes dans un récipient et une fois imprégnées, pressez-les afin de les égoutter complètement. Ajoutez-les dans le faitout, avec la margarine, puis les herbes de Provence. Salez à votre convenance.
Mélangez bien les ingrédients afin d’obtenir une consistance la plus onctueuses possible, puis éteignez le feu afin d’ajouter la levure maltée et de la mêler à la préparation.
Versez le mélange dans une terrine ou un moule à cake et laissez refroidir avant de déguster !